3.    ASPECTOS MORFOLÓGICOS

Planta: es una planta bianual que en su primer año forameel bulbo y en el segundo año produce la inflorescencia dando como resultado la producción de semilla 

Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas.

Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples.

Tallo: el tallo es corto formado por catafila y que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas simples

Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de  color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

4.    CICLO VEGETATIVO

En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases:

1.- Crecimiento herbáceo.

Comienza con la germinación, formándose un tallo muy corto, donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.

2.- Formación de bulbos.

Se inicia con la paralización del  sistema vegetativo aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos; así como la síntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. Se requiere foto periodos largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta.

3.- Reposo vegetativo.

La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia.

4.- Reproducción sexual.

Se suele producir en el segundo año de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a  las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizándose en su parte terminal una inflorescencia en umbela.

5.     REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

CLIMA

Es un cultivo que prefiere climas frescos moderadamente fríos durante el periodo que el precede a la formación del bulbo y temperaturas altas durante la cosecha y el curado

Es un cultivo muy sensible al foto período, quiere decir que necesita más horas de luz solar

SUELO

Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media y no calcáreos. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH óptimo entre 6-6.5. Es muy sensible al exceso de humedad, Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo

 HUMEDAD

Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación. Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el PH óptimo entre 6-6.5

6.     MATERIAL VEGETAL

Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del producto. El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del óptimo climático y el óptimo ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas.

Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10-11 cm y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla Blanca de España, que es una de las variedades más apreciables de la península, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservación. La cebolla morada española también se cultiva con mucha frecuencia en España y presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservación.

Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre de España y la gigante de España. La primera presenta un bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de color amarillo pálido y a menudo voluminosa, es muy apreciada para la exportación, especialmente con destino a Inglaterra.

Actualmente la variedad más temprana que se cultiva en Europa es Spring, cuya recolección comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo. Babosa era la variedad más temprana que se cultivaba en España, cuya recolección comienza en mayo y dura hasta mediados de junio, teniendo el bulbo forma de cono invertido, aplanado en la parte superior. De color verdoso y con un sabor dulce. Liria es una cebolla de media temporada, se recolecta desde mitad de junio hasta finales de julio. Difiere de la "Babosa" en que ésta tiene forma esférica, ligeramente oval y un color amarillo dorado, es una de las variedades más dulces y menos picantes. Nueva Zelanda promociona para exportación una variedad denominada Pacific Sweet, la cual está consiguiendo un papel importante en el mercado internacional. 

Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora genética.

7.     PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

7.1. Preparación del terreno

La profundidad de la labor preparatoria varía según la naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las raíces. Hasta la siembra o plantación se completa con los pases de grada de discos necesarios, normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. Si el cultivo se realiza sobre caballones, éstos se disponen a una distancia de 40 cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente.

7.2. Siembra y trasplante

La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta última la más empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor. La época de siembra varía según la variedad y el ciclo de cultivo.

A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obteniéndose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero,  es importante que el semillero esté limpio de malas hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. La plantación se puede realizar a mano o con trasplantadora; en el primer caso se utilizará una azadilla, colocando una planta por golpe. Se dejará 10-12 cm entre líneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma línea. distanciados entre sí 50-60 cm, sobre los que se disponen dos líneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. También se realiza la plantación en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Seguidamente se dará un riego, repitiéndolo a los 8-10 días.

7.3. Escardas

La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarán repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.

Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro, Trixalaxil y Loxinil octanoato.

7.4. Abonado

En suelos poco fértiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero, naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recién estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el año anterior.

Cada 1.000 Kg. de cebolla (sobre materia seca) contienen 1,70 Kg. de fósforo, 1,56 Kg. de potasio y 3,36 Kg. de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La incorporación de abonado mineral se realiza con la última labor preparatoria próxima a la siembra o a la plantación, envolviéndolo con una capa de tierra de unos 20cm.

El abonado en cobertera se emplea únicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal, hasta una dosis máxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amónico del 26% N, incorporándolo antes de la formación del bulbo.

Nitrógeno. La absorción de nitrógeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 Kg. por hectárea, e influye sobre el tamaño del bulbo. Por regla general, basta con un suministro días antes del engrosamiento del bulbo y después del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece la conservación, ocurriendo lo contrario con el nitrógeno orgánico. El exceso de nitrógeno da lugar a bulbos más acuosos y con mala conservación.

Fósforo. La necesidad en fósforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicación en el abonado de fondo. Se deberá tener en cuenta que el fósforo está relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y mejor conservación.

Potasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azúcar del bulbo, afectando también a la conservación. 

Calcio. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la planta.

7.5. Riego

El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación. Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. El número de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetación tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoño se desarrollan durante el invierno y la primavera. El déficit hídrico en el último período de la vegetación favorece la conservación del bulbo, pero confiere un sabor más acre. Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección. La aplicación de antitranspirantes suele dar resultados positivos.

8.     PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE ATACAN AL CULTIVO

8.1.  Plagas

- ESCARABAJO DE LA CEBOLLA (Lylyoderys merdigera)

Lucha química: Materias activas a utilizar: Dialifor 47 % LE, a 200 cc/Hl.,  Metil-azinfos 2 % E, a 20-30 Kg/Ha.

- TRIPS (Thrips tabaci)

Lucha química materias activas a emplear: E. parathion 2 % E, a 20-30 Kg/Ha., E. parathion 50 % LE, a 100 CC/Hl.

- POLILLA DE LA CEBOLLA (Acrolepiopsis assectella)

Métodos de control

Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia económica, se recomienda sembrar pronto.

Lucha química. En zonas muy afectadas se repetirá el tratamiento a los 15 días, se usa  Carbaril 50 % PM, a 200-250 g/Hl. Y  Endosulfan 35 % LE, a 150-300 CC/Hl.

8.2. Enfermedades

- MILDIU (Peronospora destructor o schleideni)

Métodos de control

Medidas culturales. Se recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. Evitar la presencia de malas hierbas. Se evitará sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo enfermo. Lucha química Benalaxil 8%+ Mancozeb 65% 0.20-0.30%, Clortalonil 15% + Mancozeb 64%0.25-0.30%, Zineb 10%,20 kg/ha 

- ROYA (Puccinia sp.)

Origina manchas pardo-rojizas que después toman coloración violácea, en  las cuales se desarrollan las uredosporas. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque. La enfermedad parece ser más grave, en suelos ricos en nitrógeno, pero deficientes en potasio.

Lucha química  Ziram 90 % PM, a 200-300 g/Hl.,  Maneb 80 % PM, a 200-300 g/Hl., Mancozeb 80  % PM, a 200 g/Hl.

- PODREDUMBRE BLANCA (Sclerotium cepivorum)

Métodos de control

Medidas culturales. Rotaciones largas y evitar la plantación en terrenos demasiado húmedos o que contengan estiércol poco descompuesto.

Lucha química.  Benomilo 50 % PM, a 100-150 g/Hl, Dyiclidina 50 % PM, a 100-150 g/Hl. ,  Metil-tiofanato 70 % PM, a 100 g/Hl. 

- PUNTA BLANCA (Phytophtora porri)

Métodos de control

Medidas culturales. Rotaciones largas, ya que en muchas ocasiones, el terreno ha permanecido infectivo por más de tres años, después de haber sido portador de un cultivo infectado.

- BOTRITIS (Botryotinia squamosa)

Características

Manchas de color blanco-amarillo que se manifiestan por toda la hoja. Cuando el ataque es severo se produce necrosis foliar. Ocurre en condiciones de humedad.

Métodos de control Diclofluanida 3% dosis 20-30% Clortalonil 15% + Maneb 64% dosis 0.25-0.30%

- ALTERNARIA (Alternaria porri)

Métodos de control

Se recomienda el control químico a base de las siguientes materias activas: Benalaxil 4% + Oxicloruro de cobre 33% dosis 0.40-0.60% Clortalonil 15% + Mancozeb 64% dosis 0.25-0.30%

        RECOLECCIÓN

Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas, señal de haber llegado al estado conveniente de madurez. Se arrancan con la mano si el terreno es ligero, y con la azada u otro instrumento destinado a tal fin para el resto de los suelos. Posteriormente, se sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se dejan 2-3 días con objeto de que las seque el sol, pero cuidando de removerlas una vez al día. Es conveniente que se realice bajo tiempo estable en días secos. Se van formando montones de dimensiones similares a distancias regulares, lo cual facilita el transporte al almacén y permite una apreciación aproximada de la cantidad de la cosecha. Para el transporte sobre el campo se emplean las cestas y posteriormente se llevan ensacadas al almacén.

CALENDARIO DE COSECHA CAMPAÑA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA

REGLAMENTO  POSTCOSECHA

Índices de Cosecha

* Cuando hayan caído al suelo aproximadamente 10 a 20% de los tallos

* La transformación desde un crecimiento activo a dormante es acelerada mediante un corte de 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas)

* La madurez de secado en el campo se alcanza cuando el cuello de los bulbos está completamente seco al tacto y no resbaloso. Típicamente ocurre con un 5-8% de pérdida de peso después de la cosecha

Calidad:

• Cuello y "escamas" maduras.

• Firmeza.

• Diámetro (tamaño del bulbo).

• Ausencia de pudrición, daño de insecto, escaldado de sol, reverdecimiento, brotación, daño por congelamiento, magulladuras y otros defectos.

• Grado de astringencia.

Temperatura óptima:

• Curado: en el campo cuando las temperaturas son al menos 24°C,  o exponerlas a un curado con aire forzado durante 12 horas entre 30 a 45°C. 

• Almacenamiento: cebollas menos astringentes: de 0.5 a 1 mes a 0°C.

• Cebollas más astringentes: Típicamente de 6 a 9 meses a 0°C dependiendo del cultivar.

Humedad relativa óptima:

• Curado: 75 a 80% para un mejor desarrollo del color de las escamas.

• Almacenamiento: 65 a 70% con una adecuada circulación de aire (1 m3/min/m3 de cebollas).

Tasa de respiración:    

• Cebollas enteras- 3-4 mL/kg/h a 0-5°C; 27-29 mL/kg/h a 25-27°C. Almacenaje entre 5-25°C favorece el rebrote y no es recomendable para largos períodos.

• Cebollas troceadas- 40-60 mL/kg/h a 0-5°C.

• Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kg/h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de producción de etileno: cebollas enteras < 0.1 µL/kg/h a 0-5°C.

Efectos del etileno: el etileno puede favorecer la brotación y el crecimiento de hongos causantes de pudriciones.

Efectos de las atmósferas controladas (A.C.): las cebollas son dañadas cuando el contenido de O2 es < 1%  y 10% CO2. Existe un uso comercial de la AC (3% O2 y 5-7% CO2) para variedades de cebollas menos astringentes. Las cebollas troceadas también se benefician de condiciones de AC de 1.5% O2 y 10% CO2 

Fisiopatías:

• Daño por congelamiento: escamas blandas y con zonas acuosas son rápidamente afectadas por pudriciones bacterianas. 

• Escamas translúcidas: se asemeja al daño por congelamiento y es prevenido con un enfriamiento una vez curadas; 3-4 semanas de atraso aumenta los riesgos significativamente.

• Reverdecimiento: la exposición a la luz seguida del curado provoca una coloración verdosa en las escamas externas. 

• Daño por amoníaco: depresiones negras resultan a raíz de fugas de gas amoníaco durante el almacenaje.  

Desórdenes patológicos:

• Pudrición del cuello (botritis): la pudrición acuosa se inicia en la zona del cuello, expandiéndose hacia el resto del bulbo. El crecimiento grisáceo del hongo es generalmente visible en la zona del cuello y en las escamas externas.  Un secado y curado apropiado de la cebolla previene este desorden de almacenaje. Las condiciones de almacenamiento deben ser mantenidas para prevenir condensación sobre los bulbos.

• Moho negro: coloración negra y deshidratación en el cuello y escamas externas son causadas por el hongo Aspergillus niger. Usualmente está asociado con magulladuras y pudriciones bacterianas blandas. Temperaturas bajas de almacenaje retrasan el crecimiento del hongo (por infección en el campo o durante el manejo), pero éste se reanuda con temperaturas sobre los 15°C. 

• Moho azul: pudrición acuosa en el cuello y escamas externas, seguido por la aparición de esporas de color verde-azulado (ocasionalmente amarillo-verdoso) es causado por el hongo Penicillium. Se debe minimizar las magulladuras y otros daños mecánicos, escaldado de sol y daño por congelamiento. 

• Pudrición bacteriana: caracterizado por zonas acuosas, malolientes, y con líquido viscoso, esta pudrición es causada por  Erwinia carotovora subsp. carotovora.

• "Piel suelta": Generalmente visible sólo en el área del cuello y en las escamas interiores una vez cortadas y expuestas. Las escamas poseen una apariencia acuosa.  Piel agria: pudrición acuosa y de color amarillo-café, generalmente delimitada a las escamas interiores, las cuales emiten olores ácidos cuando son abiertas

Control de Pudriciones Bacterianas:

    1.) Cosechar sólo una vez maduras.

    2.) Adecuado secado y curado.

    3.) Minimizar magulladuras y roces.

    4.) Mantener condiciones adecuadas de almacenamiento para prevenir la

         condensación sobre los bulbos. 

Conociendo todo esto podemos continuar con los procedimiento realizados en las prácticas. Los pasos que se siguieron fueron los siguientes

Una vez cosechada la cebolla era llevada a la zona de empacamiento y clasificación  para su comercialización conocida como PaKin  en este lugar se procedía a realizar la clasificación por tamaño y descarte de la cebolla enfermas, o aquellas  malformadas

La clasificación por tamaño se realizaba  en forma manual y según el calibre a exportar en la cual teníamos los siguientes calibres

Super Colosal

Colosal

Jumbo

Médium

Para el mercados extranjeros exportaban Super colosal y Colosal

Para el mercado interno Colosal,  Jumbo y medio.

El personal que realizaba la clasificación tenía que cumplir con la regla de calidad y limpieza para el personal, que era usar guantes de hule para la clasificación, protector para los ojos, cabello amarrado, mascarilla y mandil.

En esta clasificación se  hacia también el descarte de la cebolla: generalmente el descarte era por cebolla malformadas y por ataque de Oidium o por pudriciones

Las cebollas eran limpiadas y etiquetadas par posteriormente colocarlas en su caja, de acuerdo al calibre en la caja especificaba la calidad, el calibre, el nombre de la empresa y a donde se exportaba. El material de la caja era de cartón corrugado

Posteriormente las cajas se apilaban para luego ser colocadas en el camión frigoríficos en donde ya estaba controlada la temperatura y humedad ambiental