Los primeros vestigios de espárragos aparecieron
en forma de pinturas en los monumentos egipcios
(3.000 a.C.), eran dibujados atados en manojos
en dos o tres ligaduras; en esta caso parecían
ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue
una hortaliza apreciada por los griegos, pero
serían los romanos quienes introdujeran este
cultivo en Europa septentrional. Tras las
invasiones bárbaras, su cultivo solo se conservó
en España hasta el final de la Edad Media, en
que volvieron a cultivarse en el norte y centro
de Europa. Las actuales variedades parece ser
que tienen su procedencia en selecciones
llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.
El espárrago pertenece a la familia de las
Liliaceae, cuyo nombre botánico es Asparagus
officinalis L.
Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo
dura bastante tiempo en el suelo, del orden
de 8 a 10 años, desde el punto de vista de
vida económica rentable.
La planta de espárrago está formada por
tallos aéreos ramificados y una parte
subterránea constituida por raíces y yemas,
que es lo que se denomina comúnmente
“garra”.
-Tallo: el tallo principal es único,
subterráneo y modificado en un rizoma. En el
terreno se desarrolla horizontalmente en
forma de base o plataforma desde la cual se
producen, según su tropismo, otros órganos
de la planta.
-Raíces: Las raíces principales nacen
directamente del tallo subterráneo y son
cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la
facultad de acumular reservas, base para la
próxima producción de turiones; de estas
raíces principales nacen las raicillas o
pelos absorbentes cuya función es la de
absorción de agua y elementos nutritivos.
Las raíces principales tienen una vida de 2
a 3 años; cuando estas raíces mueren son
sustituidas por otras nuevas, que se sitúan
en la parte superior de las anteriores, con
ello las yemas van quedando más altas; de
esta forma la parte subterránea va
acercándose a la superficie del suelo a
medida que pasan los años de cultivo.
-Yemas: Las yemas son los órganos de donde
brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto, que cuando
se dejan vegetar son los futuros tallos
ramificados de la planta.
-Flores: son pequeñas, generalmente
solitarias, campanuladas y con la corola
verde amarillenta. Su polinización es
cruzada con un elevado porcentaje de
alogamia.
-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de
diámetro; son de color verde al principio y
rojo cuando maduran. Cada fruto tiene
aproximadamente de 1 a 2 semillas.
-Semillas: son de color pardo oscuro o
negras, y con forma entre poliédrica y
redonda, teniendo un elevado poder
germinativo.
*La planta de espárrago es dioica; es decir,
hay plantas hembras que solamente dan flores
femeninas y plantas machos que únicamente
dan flores masculinas.
Las plantas macho son más productivas en
turiones que las plantas hembra; esto es
lógico que ocurra, ya que las plantas hembra
en la formación de flores, frutos y semillas
utilizan buena parte de las reservas, que en
el caso de las plantas macho acumulan en las
raíces para la próxima producción de
turiones. Las plantas macho son, también,
más precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de espárrago verde son
preferibles las plantas macho a las hembras,
ya que al no fructificar no hay posibilidad
de que las semillas den lugar a nuevas
plantas, que multiplican la densidad de
plantación; lógicamente, pasando los años al
existir mayor número incontrolado de
plantas, disminuye la calidad al no dar
muchos turiones el calibre mínimo exigido
por las normas de calidad vigentes.
Desde el punto de vista agronómico, la
planta de espárrago tiene tres fases
diferenciadas:
-Desarrollo vegetativo.
-Producción de turiones.
-Parada vegetativa.
Importancia Económica y Distribución
Geográfica
La producción de espárragos a nivel mundial
se ha constituido durante los últimos años,
en una actividad con un creciente auge
especialmente en las importaciones, por ser
un producto con un nivel preferencial en el
mercado internacional que le permite obtener
elevados beneficios, dado el incremento de
su consumo y la variedad de preparaciones.
Los principales países productores de
espárragos son China con aproximadamente el
84% de la producción mundial, la cual está
mayormente dedicada al consumo interno. Le
sigue Perú con una participación equivalente
al 4% de la producción mundial, estando en
continuo aumento, debido a que las
condiciones climáticas le permiten producir
durante todo el año. Estados Unidos
participa con un 3% con tendencia
decreciente
Requerimientos Edafoclimáticos
Clima
Se trata de una de las especies más
sensibles a las oscilaciones térmicas, que
se manifiesta por la inercia de sus
movimientos vegetativos.
La temperatura de la atmósfera para el
crecimiento de turiones está comprendida
entre 11 y 13ºC de media mensual.
El óptimo de desarrollo vegetativo está
comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de
15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza
su desarrollo; por encima de 40ºC encuentra
dificultades para desarrollarse.
La humedad relativa óptima en el crecimiento
de turiones está comprendida entre el 60 y
70%
Si el cultivo es al aire libre, el efecto
del viento puede tener una especial
incidencia al final del desarrollo de los
plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos",
no habiéndose comprobado pernicioso este
efecto en el cultivo. En zonas con vientos
dominantes en una dirección fija, se
realizarán las hileras de cultivo en esa
dirección.
Iluminación
Al tratarse de espárrago verde, la
característica del color es un factor de
calidad, por tanto se debe procurar dar este
color a la mayor parte posible del turión,
como mínimo dos tercios de su longitud. Es
decir, cuando perseguimos el color verde se
deberá actuar procurando captar la mayor
cantidad de luz, para que se pueda
sintetizar la clorofila necesaria para
lograr dicha coloración.
Suelo
La textura debe ser franca, con inclinación
a franco arenosa o limosa; también admite la
franco arcillosa, aunque no le convienen los
suelos arcillosos. Para el mejor
aprovechamiento comercial de sus turiones,
el suelo no debe ser pedregoso para evitar
que, durante el crecimiento de la yema
apical del turión bajo tierra, se deteriore
por roces u obstáculos con las piedras.
El terreno no debe encharcarse en ningún
momento, ya que tiene gran sensibilidad a la
asfixia radicular.
El pH óptimo está comprendido entre 7,5 y 8,
aunque admite suelos de pH 6,5.
Tiene gran resistencia a la salinidad del
suelo y del agua de riego; siendo uno de los
cultivos de huerta que presenta más
resistencia a la salinidad, pero aunque
tolera una elevada conductividad eléctrica,
se entreve la posibilidad de que pueda ser
causante de la disminución de longevidad del
esparragal.
Material Vegetal
Existen diferentes criterios de
clasificación varietal, entre los que la
coloración de los brotes es la más
importante, habiendo variedades de brotes de
color púrpura que una vez expuestos a la luz
adquieren una tonalidad verde oscura, y
otras de brotes violáceos y rosados, que
viran a verde claro al ser expuestas a la
luz.
Las características que deben reunir las
variedades de espárragos verde, deben ser
las siguientes.
-Precocidad.
-Resistencia al espigado de la cabeza.
-Color.
-Resistencia a enfermedades, especialmente
por Roya.
-Grosor medio del turión.
Las variedades más aptas para el cultivo del
espárrago verde son: Verde de California,
Huetor, Plaverd, UC-157, Mary Washington,
Jersey Giant, Eros, Grande, Mastric etc.
*Huetor: variedad autóctona de la
localidad granadina de Huetor-Tájar. Es
específicamente de aptitud "verde". Existen
dos modalidades de color verde: oscuro y
morado. Es de precocidad media y
productividad por debajo de la mayoría de
las variedades híbridas con aptitud para
"verde". *Plaverd: es una variedad específica
para producción de espárragos verdes. En
cuanto a la precocidad, es menos temprana
que la variedad Huetor.
*UC-157: variedad obtenida en 1.980
en Estados Unidos. Se trata de una variedad
específica para la producción de turiones
verdes. Se comercializan los híbridos F1 y
F2. El híbrido F1 es más productivo y de
mejor calidad que el híbrido F2. Es una de
las variedades más precoces y más
productivas del mercado.
Mejora Genetica
Los principales objetivos que se persiguen
en la Mejora Genética del espárrago verde
son:
Precocidad.
Incremento y agrupación de la producción.
Buena calidad, uniformidad y apariencia
atractiva del turión.
Disminución de la fibrosidad del turión.
Mantenimiento de las brácteas cerradas en el
turión.
Resistencia a plagas y enfermedades.
Cultivares totalmente masculinos.
Actualmente las investigaciones se centran
por un lado en el cultivo de anteras como
fase previa para obtener "supermachos" (YY)
que son cruzados con hembras (XX) y dan
lugar a híbridos totalmente masculinos, que
son empleados como cultivares.
En la producción de "supermachos" se emplean
dos métodos:
1.- La autofecundación de flores
hermafroditas que aparecen en individuos
machos andromonoicos.
2.- El cultivo de anteras para producción de
callos y posterior regeneración de plantas.
Particularidades del Cultivo
Preparación del Terreno.
Será necesario una buena labor de
subsolador, para facilitar la posterior
exploración y fácil desarrollo de un potente
sistema radicular, así como pases cruzados
de cultivador y fresadora que favorezcan la
uniformidad de distribución de enmiendas y
abonados de fondo y la consecución de una
estructura mullida, a la hora de trazar los
surcos, en cuyo fondo se desarrollará el
material vegetal, pero se recomienda que
este no sobrepase los 50 cm. de profundidad.
En este caso el fondo del surco respecto al
nivel del suelo estará a 10-15 cm. En la
profundidad influye el tipo de órgano a
plantar, garra o plántula, la diferencia va
ser aproximadamente de 5 cm, siendo el
rizoma de la garra no superior a esa altura,
y que deberá dirigirse erguido para mantener
su tropismo.
Al no tener que blanquear, se puede
prescindir de utilizar caballones.
Trasplante.
El trasplante depende del tipo de material
vegetal a implantar, garra o plántula.
-Plántula: se obtienen a partir de
semillas híbridas. El momento del trasplante
la plántula presentará un plumerillo de unos
10-12 cm de longitud que por su base
mostrará un segundo plumero más o menos
crecido.
En la plantación con planta en cepellón
puede obtenerse producción de turiones a los
dos años, después de haber realizado la
plantación en el suelo definitivo de
cultivo; pero en climatologías cálidas, al
año de haber realizado la plantación ya se
puede obtener cosecha.
-Garra: las garras son obtenidas en
los semilleros, se recomienda que las garras
pesen unos 60 g, siendo conveniente desechar
aquellas cuyo peso es inferior a los 20 g.
Al año de realizar la plantación con garra
en climas cálidos se obtiene la primera
recolección; siendo recomendada esta forma
de plantación para cultivo forzado en
invernadero.
Siembra Directa.
Se depositan dos líneas de semillas
separadas entre sí unos 25 cm, dejando a
cada lado de las líneas de siembra un metro
aproximadamente, por tanto el gasto en
semilla será de unos 3 kg semillas/ha.
Malas Hierbas.
La presencia de malas hierbas además de
competir en la captación de agua y
fertilizantes, dificultan la localización y
posterior recolección de los turiones
verdes.
En la etapa de formación y desarrollo de los
plumeros, la parte aérea sintetiza las
sustancias de reserva que son acumuladas en
las garras; pero en la fase de recolección
se produce una migración de las reservas
acumuladas en la garra que son empleadas en
la formación de turiones. Por tanto, es
posible emplear herbicidas sistémicos vía
foliar en la fase de recolección, pues solo
afectan a los turiones emergidos y no a la
parte subterránea de la planta.
-Las materias activas empleadas contra malas
hierbas anuales:
Materia Activa
Dosis
Presentación del Producto
Cianacina 50%
-
Suspensión concentrada
Linuron 45%
1-1.25 l/ha
Suspensión concentrada
Metribuzina 70%
0.75 l/ha
Polvo mojable
-Las materias activas empleadas contra
dicotiledóneas anuales:
Materia Activa
Dosis
Presentación del Producto
Diuron 80%
0.50-3 l/ha
Polvo mojable
Metribuzina 70%
0.75 l/ha
Gránulo
-Las materias activas empleadas contra
gramíneas anuales:
Materia Activa
Dosis
Presentación del Producto
Cianazina 50%
-
Suspensión concentrada
Metribuzina 70%
0.75 l/ha
Gránulo
Densidad de Plantación.
La densidad de plantación en el cultivo del
espárrago verde oscila entre 25.000 y 30.000
plantas /ha. Pero si el cultivo se lleva a
cabo en invernadero una densidad de
plantación adecuada sería de 33.000
plantas/ha para un marco de 1 x 0.33 m.
Con 25.000 plantas/ha se recomiendan marcos
de plantación de 1.25-1.50 x 0.30 m.
Siega.
Una vez que finaliza el periodo de
aprovisionamiento y restitución de las
sustancias se reserva extraídas de la planta
durante la recolección, el conjunto de la
parte aérea comienza a secarse.
La siega debe realizarse próxima a la base
del tallo, se recomienda realizarla de forma
mecanizada, aunque también se realiza
manual. En el mercado existen unas sierras
de disco que son accionadas por un motor que
pueden ser empleadas para este efecto, con
el inconveniente que deja toda la materia
vegetal segada y hay que retirarla.
También se puede emplear la traílla, la cual
siega la planta entera y además saca los
restos. pero en este caso el terreno debe
estar muy nivelado y la planta muy seca.
Abonado
Se ha demostrado que el espárrago es un
cultivo con moderados requerimientos
nutritivos, por tanto los aportes a realizar
no serán elevados y si se tendrá cuidado en
realizarlos en los momentos oportunos,
coincidiendo con las épocas de mayor demanda
de la planta.
Extracciones nuales de 1 ha de
espárragos verdes (kg/ha)
Rendimiento en Turiones (t/ha)
N
P2O5
K2O
CaO
MgO
6.47
154.4
43.1
192.8
122.4
12.8
4.53
102.9
49.8
122.8
86.2
8
2.25
72
36
90
-
-
-Nitrógeno: influye
tanto en los procesos de desarrollo como en
los de producción, auque dosis excesivas
provocan una disminución del rendimiento,
pues se reduce el número y calibre de los
turiones.
Se recomienda las aportaciones nitrogenadas
cuando el cultivo se encuentra en estado
avanzado del desarrollo de los plumeros.
La fertilización nitrogenada reduce los
ataques de Rhizoctonia violacea al promover
el desarrollo del micelio en detrimento de
la formación del esclerocio, impidiendo se
esta forma su propagación.
-Fósforo: estudios han
demostrado que el fósforo disminuye la
fibrosidad de los turiones, mejorando su
calidad. Asimismo el desarrollo de raíces
secundarias se ve influenciado por su
presencia o ausencia.
-Potasio: se trata del
elemento más extraído por parte de la
planta, y cuya deficiencia se manifiesta por
una disminución en la calidad de los
turiones.
-Calcio: las aportaciones de
calcio resultan importantes para este
cultivo, debido a la relación Ca/P, que
debería estar en la proporción 3/1.
-Magnesio: los rendimientos
del cultivo dependen de la relación K/Mg.
-Boro: se trata del
oligoelemento más importante, pues su
carencia puede dar lugar a clorosis en los
cladodios, con posterior desecación y caída.
Se recomienda el aporte de estiércol como
abonado de fondo para cubrir las necesidades
de boro durante la primera etapa del
cultivo. No debe descuidarse el control de
boro, pues puede ser bloqueado por un
periodo de sequía.
Se podrá aplicar de 20-40 kg de borax/ha
cada tres años.
*Debido a la influencia de los
microelementos (magnesio y boro) en la
conducta del cultivo del espárrago, es
necesario conocer el contenido de estos y de
otros en la planta como se muestra en la
siguiente tabla:
Contenido en microelementos en el
espárrago verde (ppm)
Parte Vegetativa
Hierro
Cobre
Magnesio
Boro
Zinc
Molibdeno
Turión
70
23
37
20
82
1.2
Tallo
36
14
21
750
23
1.5
Cladodios
119
13
74
-
26
6.2
-Abonado de fondo:
El abonado de fondo se aportará
conjuntamente con una labor profunda durante
el primer año de plantación:
*30-60 t/ha de estiércol.
*60 UF/ha de N.
*100-200 UF/ha de P2O5.
*150-250 UF/ha de K2O.
-Abonado de cobertera:
Durante la época de recolección no es
conveniente hacer aportaciones minerales, ya
que pueden desequilibrar el proceso
fisiológico de la planta, y por tanto
disminuir la calidad de los turiones. Hay
que recordar que la planta está preparada de
forma natural, debido a las reservas
acumuladas en el periodo de desarrollo
vegetativo del año anterior.
Durante el desarrollo vegetativo es
imprescindible el abonado de cobertera. A
partir de septiembre no se aportarán abonos
minerales para no motivar la brotación
tardía.
Durante el segundo año se recomienda la
aplicación de:
*15 t/ha de estiércol.
*70-90 UF/ha de P2O5.
*100-190 UF/ha de K2O.
A partir del tercer año se aportará:
*15 tn/ha de estiércol.
*100-250 UF de nitrógeno.
*70-100 UF de P2O5.
*150-250 UF de K2O.
Riego
A lo largo del cultivo del espárrago verde,
existen tres momentos importantes en cuanto
al riego: el primero tiene lugar en la
plantación, este es único y solo tiene lugar
el primer año de cultivo; los otros dos
corresponden por un lado a la recolección y
por otro al desarrollo anual de la parte
aérea, siendo anuales y variables según el
estado del cultivo.
El objetivo del riego de plantación será
mantener la humedad del sistema radicular, y
por tanto de formación de la garra. Un
exceso de agua induce clorosis en las
plantas jóvenes, dando lugar a
amarillamientos en la punta de los plumeros;
si por el contrario hay un déficit hídrico
los plumeros se desarrollan mal y la planta
queda achaparrada.
El riego de recolección debe mantener la
humedad en la zona próxima y donde vayan a
emerger los turiones. Se deberá tener en
cuenta que una alteración en el meristemo
terminal del turión provoca un crecimiento
irregular con deformaciones y pérdida del
tropismo aéreo.
Al inicio de este periodo se regará hasta la
capacidad de campo aportando aproximadamente
200-300 m3/ha y durante el periodo de
recolección se aplicará 30-40 m3/ha
semanalmente, dependiendo del suelo, la
modalidad de cultivo, la climatología, etc.
En general esos riegos serán ligeros,
procurando que el suelo no quede encharcado.
El riego de desarrollo de la parte aérea
influye tanto en los nutrientes como en el
agua para el buen desarrollo de la parte
aérea.
Durante este periodo si no se dispone de
riego por goteo, es preferible regar por
gravedad, que no por aspersión; pues por
este último sistema de riego se corre el
riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas
que afectan a la parte aérea, especialmente
roya.
Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos
semanales, oscilando las necesidades
hídricas durante este periodo entre 900-1000
m3/ha.
El último riego se dará en septiembre, para
evitar que haya brotaciones tardías, que
gastarán yemas de la próxima recolección y
consumirán reservas de las raíces y estos
nuevos brotes no tendrán tiempo de restituir
estas reservas consumidas antes de que
finalice su ciclo.
Si se dispone de riego localizado, se regará
por este sistema durante todo el ciclo de
cultivo, tanto en el período de recolección
como en el de desarrollo vegetativo.
Conviene instalar dos líneas portagoteros,
una por cada lado de cada hilera de plantas,
se trata del mejor sistema de riego.
Si no se dispone de este sistema, durante el
tiempo de recolección se debe de regar por
aspersión; si es con microaspersores es
mejor. En cambio, durante el período de
desarrollo vegetativo se debe de regar por
el sistema tradicional de gravedad.
Los adultos son escarabajos de 1 cm de largo,
de color negro y las larvas son cilíndricas de
color amarillo y consistencia dura que pueden
medir hasta 25 mm.
Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro
años en un suelo infectado podemos encontrar
larvas de distintas edades. Viven a diferentes
profundidades, según la época del año, al ser
muy sensibles al calor y a la sequedad.
Los daños dan lugar a mordeduras y taladros en
órganos subterráneos de la planta: raíces,
garras, yemas y turiones.
Control:
-Se recomienda la aplicación de las siguientes
materias activas:
Las materias activas recomendadas contra
malas hierbas vivaces son:
Materia Activa
Dosis
Presentación del Producto
Carbofurano 2% + Isofenfos 3%
70 kg/ha
Gránulo
Clormefos 5%
60 kg/ha
Gránulo
Fonofos 5%
40-50 kg/ha
Gránulo
Fonofos 55%
6-7 l/ha
Suspensión en cápsulas (microcápsulas)
-GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha
L.).
Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de
longitud. Sus élitros son de color
pardo-rojizo, presentando estrías
longitudinalmente, siendo características sus
antenas.
Las larvas son blancas, cilíndricas, tienen la
cabeza gruesa y potentes mandíbulas.
La puesta de huevos tiene lugar a principios
de verano, estando los huevos localizados a 20
cm de profundidad.
Los daños se producen cuando las larvas se
alimentan de las raíces, rizomas y yemas;
dando lugar a la destrucción de la parte
subterránea de la planta.
Control:
-Se aplicarán las siguientes materias activas
Materia Activa
Dosis
Presentación del Producto
Carbofurano 2% + Isofenfos 3%
70 kg/ha
Gránulo
Clormefos 5%
60 kg/ha
Gránulo
Fonofos 5%
40-50 kg/ha
Gránulo
Fonofos 55%
6-7 l/ha
Suspensión en cápsulas (microcápsulas)
-MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata
Newport).
Esta plaga puede ocasionar daños considerables
en los turiones, mientras que estos permanecen
bajo tierra. Producen picaduras en los
turiones y en casos de fuerte ataque puede
dañar por debilitamiento las garras.
Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm
de longitud. Habita a distintas profundidades,
desplazándose a través de los huecos del
terreno. Los ataques se intensifican en
primaveras frescas y húmedas, ya que en estas
condiciones tienen el hábitat adecuado próximo
a la superficie y los crecimientos de los
turiones son más lentos, siendo en este caso
las posibilidades de agresión mayores.
Los síntomas se manifiestan con pequeños
orificios en los turiones. Si se producen
ataque fuertes la superficie del turión
aparece con grandes estrías.
Control:
-Eliminar los tallos secos de la campaña
anterior, pues pueden ser refugio de dicha
plaga.
-Los tratamientos químicos recomendables son
los siguientes:
Son coleópteros de colores vistosos que
invernan en estado adulto y aparecen sobre
el cultivo en primavera cuando crecen los
primeros plumeros y efectúan la oviposición
sobre los tallos del espárrago; el número de
generaciones es de dos.
En las fases adulta y larvaria realizan
daños como comedores de hojas y tallos.
Pueden hacer mucho daño en los esparragales
jóvenes.
Control:
-Vigilar la aparición de los primeros
adultos.
-Los tratamientos insecticidas se deben
dirigir hacia los adultos, aplicando las
siguientes materias activas:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Endosulfan 35%
0.15-0.30%
Concentrado emulsionable
Fosalon
30%
0.20%
Polvo
mojable
-MOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea
poeciloptera Schr.).
Es una plaga específica del espárrago, los
adultos de este díptero tienen una longitud
de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5 mm
para las hembras. El tórax es grisáceo con
tres líneas longitudinales negras; la cabeza
es de color amarilla y presenta el abdomen
alargado de color negro. Sus alas muestran
longitudinalmente una banda marrón
característica dispuesta en zig-zag.
Inverna en forma de pupa, apareciendo los
adultos al iniciarse la primavera,
realizando la oviposición en los turiones,
generalmente en la base de una escamita. Las
larvas desarrollan galerías subepidermicas
en primer lugar descendentes que llegan
hasta la garra y posteriormente las
ensanchan. Los tallos se marchitan y llegan
a morir, con lo que las plantas sufren un
gran debilitamiento.
Control:
-En el momento de la aparición de los
primeros adultos se realizarán
pulverizaciones dirigidas a los turiones con
Dimetoato, Pirimifos, Formotion, Diazinon,
etc.
-MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura
Meigen).
Las larvas penetran en los turiones
realizando galerías, dando lugar al
desdoblamiento de los mismos que aparecen
fuertemente curvados. Normalmente suelen
atacar a los turiones más gruesos y a veces
a los tallos ramificados una vez efectuada
la recolección. En ocasiones estos ataques
desencadenan infecciones criptogámicas
posteriores.
Control:
-Después de la plantación es preciso evitar,
si es posible, el peligro de los estragos
durante el primer año, plantando las garras
después de la puesta de los huevos de las
moscas, es decir, a principios de verano.
-El control de las plantaciones durante el
segundo y tercer año se basa en la
aplicación con granulados de Clorpirifos,
aplicaciones de Diazinon, Carbosulfan, etc.
-PULGÓN DEL ESPÁRRAGO (Brachycorynella
asparagi Mordv.).
Es una especie de pequeño tamaño, de color
verde grisáceo y con el cuerpo alargado.
Los primeros individuos son ápteros y
aparecen a finales de la primavera sobre las
ramas inferiores en pequeñas colonias. A
continuación se desarrollan las formas
aladas que infectan a las plantas vecinas,
ocupando las ramas y los brotes más
elevados.
Los tallos y las ramas se acortan y los
cladodios se tornan amarillentos y las
primeras ramificaciones del año siguiente
aparecen con los entrenudos muy cortos y
ramificados desde el suelo.
Control:
-Se recomienda emplear aficidas que respeten
los parásitos y depredadores naturales de
este pulgón, dan buenos resultados
Pirimicarb, Heptenofos, Acefato, etc.
-ORUGA DEL ESPÁRRAGO (Hypopta caestrum
Hbn).
Son lepidópteros con una generación anual.
Los adultos realizan la puesta en la base
del tallo, de la que salen larvas que se
alimentan de los brotes jóvenes de las
garras y las raíces, dejando solo la
epidermis. El invierno lo pasan como larvas
en diapausia y al llegar la primavera
ascienden a la superficie en forma de ninfa.
Control:
-Se recomienda la recolección de las pupas.
-En plantaciones jóvenes conviene pulverizar
la base de los tallos con Carbaril,
Esfenvalerato, Flucitrinato, etc.
Enfermedades.
-ROYA (Puccinia asparagi DC).
Es la enfermedad con mayor presencia
en las explotaciones dedicadas al cultivo
del espárrago, propagándose rápidamente si
no se trata adecuadamente. La infección
puede comenzar durante la evolución de la
primavera. En plantaciones de primer año
aparecen en la parte aérea unas manchas
elípticas de color verde amarillento y
consistencia débil y pegajosa, son los
picnidios. En plantaciones adultas no
aparece esta fase del hongo y directamente
surgen al comienzo del otoño unos
abultamientos en los tallos, y que a los
15-20 días se abren apareciendo unas
pústulas pardo rojizas, son los uredosoros,
rellenos de numerosas esporas que
constituyen el mecanismo de dispersión del
hongo. Cuando las plantas sufren ataques muy
fuertes, la parte aérea se seca en pocos
días.
Los daños en el cultivo están relacionados
con la limitación del desarrollo de los
órganos vegetativos de las plantas, los
cuales en esta fase de cultivo se ocupan de
sintetizar elementos de reserva para
acumularlos en el sistema subterráneo de la
planta, rizoma y raíces principales, y que
constituirán la base de la producción del
año siguiente.
Control:
Resulta prácticamente imposible erradicar la
enfermedad una vez presente en el cultivo,
por tanto hay que procurar mantenerla en
unos niveles poblacionales lo más reducidos
posibles.
-Se recomienda orientar las líneas de
plantación de acuerdo con la dirección de
los vientos dominantes de la zona, para que
la parte aérea mantenga la menor humedad
posible.
-Aumentar los marcos de plantación para
propiciar la aireación y circulación del
viento.
-Quemar los restos de la parte aérea y
evitar enterrarla para no incorporar al
suelo nuevos focos de infección.
-En el caso de esparragales muy frondosos
habrá que extremar los cuidados, al menos,
hasta principios de otoño.
-Utilizar sistema de riego localizado y no
por inundación que puedan hacer del agua el
vector de la dispersión de la enfermedad.
-Emplear variedades resistentes.
-Los tratamientos químicos se realizarán a
nivel preventivo, para interrumpir el ciclo
de propagación.
En plantaciones jóvenes los tratamientos se
realizarán en primavera, mientras que en las
adultas se procederá tras finalizar la
recolección.
-Entre las materias activas empleadas
destacan:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Azufre 80% + Hexaconazol 0.4%
0.20-0.40%
Suspensión concentrada
Difenoconazol 25%
300-500 cc/ha
Concentrado emulsionable
Hexaconazol 5%
0.05-0.10%
Suspensión concentrada
Mancozeb 35%
0.45-0.70%
Suspensión concentrada
Mancozeb 80%
0.20-0.30%
Polvo mojable
-ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium
Wallr).
Esta enfermedad está localizada en zonas
donde la humedad está muy localizada.
Los síntomas comienzan con la aparición de
unas pequeñas punteaduras negras en las
escamas secas que se encuentran en la base
de los tallos principales de la planta,
estos puntos evolucionan a manchas
circulares u ovaladas, con diámetros entre
2-6 mm y cuyo centro adopta una coloración
marrón grisácea, que a su vez queda
circunvalada por un halo de color violáceo.
Por tanto, la planta se ve afectada a través
de diferentes fases, tornándose clorótica al
principio, degenerando a continuación en
coloraciones tostadas, finalizando el
proceso con la pérdida de cladodios en los
plumeros, dejando la parte aérea de la
planta totalmente despoblada.
Esta enfermedad se propaga a través de las
esporas, propiciados por las brumas
matinales, riego por aspersión, plantaciones
próximas a cauces fluviales, etc. Todo ello
potenciado por el uso de cultivares con
desarrollos vegetativos abundantes, elevada
densidad de plantación, abuso del abonado
nitrogenado que propicia un mayor desarrollo
de la parte aérea de la planta, etc.
Los daños se traducen en una reducción de la
superficie foliar y como consecuencia la
disminución de la actividad fotosintética,
influyendo todo ello en el rendimiento
productivo y cualitativo de la campaña
siguiente.
Control:
-Limpieza y supresión de plantas que hayan
sido afectadas.
-Controlar el riego y el drenaje de la
parcela para evitar encharcamientos.
-Emplear sistemas de riego localizado.
-En el control químico resulta eficaz la
aplicación de Clortalonil, solo o mezclado
con Flutriazol.
-BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytis
cinerea Pers).
Esta enfermedad ataca especialmente al
turión, dando lugar a una podredumbre blanda
que posteriormente se cubrirá con un fieltro
grisáceo, que lo producen el conjunto de
micelios, y que posteriormente se tornará
blanco y bajo cuya superficie se encontrarán
unos corpúsculos negros y de consistencia
dura, que corresponden a los esclerocios.
Si la infección tiene lugar en los plumeros,
estos amarillean para después adoptar una
tonalidad gris.
Los daños se reducen a la pérdida de
turiones y a la disminución de la capacidad
fotosintética.
Control:
-En caso de cultivo bajo plástico se
recomienda la adecuada ventilación del
invernadero y la regulación de la humedad
del suelo.
-Los tratamientos químicos se darán durante
la recolección si el otoño ha sido húmedo
teniendo en cuenta el plazo de seguridad.
-FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc).
Esta enfermedad afecta tanto a la producción
como a la planta de manera irreversible,
pudiendo ser la causa del acortamiento de la
vida útil comercial de la planta, sobre todo
a partir de algunos años de producción.
Este hongo se introduce en la planta a
través de las heridas, cuyo origen puede ser
desde el laboreo del suelo, tratamientos
mecanizados, causados por accidentes
naturales, ataques de plagas, etc.
Los síntomas suelen manifestarse en verano,
con la aparición de plumeros cloróticos, a
continuación toman una apariencia plateada,
pero sin sufrir caída de cladodios; si
seccionamos transversalmente se observa la
presencia de oxidaciones en los haces
vasculares, además de necrosis en la zona
cortical. A nivel del sistema radicular, las
raíces principales muestran un vaciado total
de las sustancias de reserva, dejando la
epidermis hueca.
Durante la recolección puede tener lugar el
decaimiento y marchitamiento rápido del
turión, que se ve invadido superficialmente
por una capa micelar blanca o rosada.
Control:
-Evitar los terrenos arcillosos y poco
permeables.
-Desinfectar el material vegetal.
-Desequilibrios en la relación
calcio/magnesio puede facilitar la
infección.
-Eliminar los restos de turiones procedentes
de la recolección.
-Se recomienda localizar los fungicidas en
contacto con el sistema radicular de la
planta, lo cual se facilita con el empleo de
riego localizado.
-RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul).
Esta enfermedad se manifiesta cuando la
producción de turiones es de pequeño calibre
y presentan una presencia a ramificarse y
posteriormente estas plantas comienzan a
secarse. La infección se localiza en el
rizoma y cuello del tallo; su evidencia más
clara es el recubrimiento de color rosado,
que más tarde cambiará a morado.
La infección de plantas colindantes se
efectúa por medio de micelios que se
desplazan desde la planta infectada a través
de rizomorfos que se emiten desde ella hasta
alcanzar otra planta sana.
Control:
-Evitar las plantaciones en suelos
contaminados y que anteriormente estuvieran
cultivadas con zanahoria, remolacha,
alfalfa, patata, etc.
-Desinfección de garras.
-Aislar el rodal donde haya estado la planta
infectada y emplear diversas materias
activas.
Fisiopatías
-Marchitamiento de brotes jóvenes: este
marchitamiento tiene lugar cuando los brotes
jóvenes van a ramificarse. Puede deberse a
diversas causas, entre las que destaca la
carencia de boro, deficiencia hídrica, etc.
-Rebrote otoñal: si las condiciones
ambientales del otoño son favorables, puede
dar lugar al desarrollo de nuevos brotes, que
resulta perjudicial al movilizar las reservas
que son la fuente para la brotación de
turiones al año siguiente. Se puede controlar
evitando los abonados y riegos tardíos.
*
Recolección
El momento de la recolección está determinada
por las normas de calidad en cuanto a sus
dimensiones y a la coloración del turión,
evitando la apertura de brácteas de la cabeza.
Para este cultivo al aire libre es mucho más
recomendable la recolección mecanizada, al no
estar los turiones cubiertos de tierra.
Si se cultiva esta especie en invernadero la
recolección se realiza de forma manual. La
herramienta empleada para el corte va desde la
cuchilla en ángulo de unos 100 grados de
apertura hasta los cuchillos de hoja fina
inciso-cortante.
Durante la primera mitad del tiempo de la
recolección los turiones se cortarán a 30-35
cm, a partir de la mitad de este tiempo, a
medida que se incrementa la temperatura,
disminuye la longitud del turión a unos 22-25
cm.
En el forzado, la duración del tiempo de
recolección se acorta unos 15 días
aproximadamente respecto a la recolección en
cultivo al aire libre.
* Postcosecha
Una vez recolectados los turiones hasta su
envasado definitivo deben de colocarse en
posición vertical para evitar que el extremo
apical se doble por efecto de geotropismo;
también el extremo de la base debe de estar
inmerso en agua.
La comercialización en fresco se realiza en
manojos, sujetos por cintas o gomas elásticas
y/o envasado en pequeñas bolsas de
polietileno, dispuestas en el interior de
cajas y en diversos estratos.
La conservación frigorífica se hace a 2-3ºC y
95-100% de humedad relativa; hay que tener en
cuenta que el espárrago pierde rápidamente sus
propiedades organolépticas.
* Valor Nutricional
Valor nutricional del espárrago por
100 g de materia seca
